相傳夏代杜康的兒子黑塔，在長江岸邊設了腦一家糟坊，有一次汛期一來，江水浸泡了糟缸，工人被迫每天翻缸，泡到二十一天的酉時，一開缸頓覺香氣撲鼻，口嘗之，酸中帶甜，黑塔便把“二十一日”加了一個酉宇，命名這種奇特的酸水為“醋”，從此醋就成了廣大人民的調味品。當然，也有人對這種傳說質疑，因為夏代還沒有象“醋”這樣的會意字。況且，中國古代不叫醋，而叫“醯”。
關于生產醋的文字記載，最早見于《論語?公冶長》。北魏大文學家賈思勰的《齊民要術》詳細地敘述了釀醋的過程。山西是醋的故鄉，據歷史學家郝樹候考證，“公元前479年前，在晉陽城建立起來時，就有醋的制造者了”。
明末清初的翟村，為西八縣客商經天門關到向陽店、太原府的必經之路。當時翟村店舖林立，有酒坊、醋坊、當舖、商店。郭生祿的先祖郭太和翟村缸房院就有醋坊、酒坊。傅山先生和郭太和交誼深厚，傅山撰書七言絕句，為郭太和精深的釀造技藝和翟村秀麗風景寫下了熱情激昂的贊美詩：《與郭太和》。
