醋在醫書中稱謂：《傷寒論》中稱“苦酒”?！侗静萁浖ⅰ分蟹Q“淳酢”?！秳e錄》中稱“醯”?！妒朝煴静荨分蟹Q“米醋”。
傳統醫學認為：“醋味酸苦性溫，入肝、胃，其功能散淤、止血、殺蟲、解毒、主治產后血暈、便血、陰癢、黃疸等”
醋所含揮發性物質及氨基酸等能刺激人的大腦神經中樞，使消化器管分泌大量消化液，有助于消化。醋含有氨基酸、醋酸、蘋果酸、琥珀酸等豐富的營養物質，可提高肝臟的解毒及新陳代謝功能，從而減少肝病的發生。
醋是堿性食品，可以分解多余的脂肪。有利于人體內環境酸堿的平穩，減少人體衰老過程中氧化物質的生成，延年益壽。醋能減肥、美容、護膚、解酒、防醉、防治糖尿病和便秘。使人精力充沛，有益身心健康。
